一：大蒜行情動態
    根據山東省金鄉縣大蒜專業批發市場信息中心對（2018年5月28日--6月3日）大蒜行情監測，庫內保鮮蒜上周平均批發價格為2.09元/公斤，上上周保鮮蒜級蒜平均批發價格為2.23元/公斤，環比下降6.21%，保鮮大蒜價格下降，上周保鮮蒜成交量為17700噸，上上周保鮮蒜級蒜成交量為23784噸，環比下降23.98%，保鮮蒜成交量大幅下降，上周保鮮蒜成交額為3699.30萬元，上上周保鮮蒜成交額為5303.832萬元，環比下降30.25%，大蒜成交額驟降。
    新蒜上周平均價格為2.08元/公斤，新蒜上周成交量為20020噸，上上周成交量為13266噸，環比上漲50.91%，成交量陡升，上周新蒜成交額為4164.16萬元，上上周新蒜成交額為2334.816萬元，環比上漲78.35%，新蒜成交額陡升。隨著新蒜的干度越來越好，成交量逐漸增加，隨著氣溫的升高，保鮮蒜出庫加工會出現反水現象，不好加工，成交量大幅下降，逐步退出市場，等到10月份氣溫下降后才能出庫加工，這期間保鮮蒜可以出庫加工蒜片。
    二：大蒜動態分析
    金鄉大蒜市場上周保鮮蒜交易價格呈現A字型運行，主要原新蒜還沒有完全干透，一部分加工出口的還在采購保鮮蒜，儲存商借機要價上撐，隨著出口加工的減少，儲存商要價減弱，出現了上周保鮮蒜呈現A字型運行的局面。保鮮蒜現有庫存量大，新蒜面積增加，全國大蒜主產區新蒜大量上市，新蒜的大量上市沖擊國內市場，保鮮蒜儲存商舉步維艱，采購商采購大蒜的可選性增加，雖然大蒜庫存量逐漸減少，但存量仍然過大，截止到6月1日，全國保鮮蒜剩余量為66萬多噸，金鄉保鮮蒜剩余量大約為62萬噸，這么大的剩余量，使得保鮮蒜價格再無回天之力，儲存商也看到了保鮮蒜的結局，部分保鮮蒜儲存商開始打算加工蒜片儲存。食品園區現在調控著生產蒜片，每天開機生產的生產線64條，平均每條按24小時生產25噸蒜片計算，生產一斤蒜片需要大蒜3.20斤左右，食品園區一天生產蒜片需要消耗5100噸大蒜。如果能保持現在生產水平，一個月能消耗大蒜153000噸，6-9月份4個月能消耗大蒜612000噸大蒜，再加上冬季生產蒜片和明年春季生產蒜片，全年食品園區需要消耗100多萬噸大蒜，河南生產蒜制品的企業有100多家，蒜片數據不詳，估計也要生產大量蒜片，消耗大量的大蒜。
    保鮮大蒜價格下降，成交量大幅下降，成交額驟降的主要原因如下：
    1：今天已是6月4日，全國大蒜主產區新蒜以大量上市，收獲早的早熟蒜已全干，晚熟蒜挖的早的也已九成干，采購商可選性增加，保鮮蒜儲存商有效的銷售時間縮短，就算新蒜基本干透到6月10日左右，儲存商有效銷售時間還有6天的時間，況且今年晚熟蒜收獲期提前了將近一周，保鮮蒜的有效銷售時間更短了。
    2：由于污水處理廠處理污水量有限，食品園區蒜片加工企業現在只開了64條生產線，還有很多生產線無法生產，現在每天消耗大蒜在5100噸左右的大蒜?，F在生產蒜片主要是保鮮蒜，生產新蒜的還不是太多。
    3：新蒜以開始大量交易，成交量會逐漸增加，大蒜采購商采購可選性強，早熟干蒜，半干蒜，九成干蒜都可以發國內市場，半干蒜也可以加工蒜片及扒蒜米了，部分出口蒜也可以選擇新蒜加工了。新蒜逐步取代保鮮蒜。
    三：本周大蒜行情預測分析
    1：全國大蒜主產區新蒜以大量上市，新蒜大量上市對保鮮蒜市場形成很大的沖擊，保鮮蒜儲存商壓力倍增，部分保鮮蒜儲存商計劃開始生產蒜片保存。
    2：本周出口加工采購會有所減少，采購新蒜加工的增加，采購保鮮蒜的減少。
    3：食品園區蒜片加工企業現在只開了64條生產線，還有很多生產線無法生產，現在每天消耗大蒜在5100噸左右的大蒜。但按指標限量生產，保鮮蒜加工蒜片的會進一步增加。前段時間蒜片的大量生產，造成蒜片上市貨源充足，蒜片價格穩中趨弱，新蒜片上周平均價格為7.45元/公斤，今天蒜片平均價格為6.58元/公斤,蒜片環比下降11.68%，蒜片價格下降。
    4：隨著氣溫的升高，保鮮蒜出庫加工會出現反水現象，不好加工，成交量大幅下降，逐步退出市場，等到10月份氣溫下降后才能出庫加工，這期間保鮮蒜可以出庫加工蒜片。保鮮蒜價格有的大蒜規格價格以低于新蒜。
    5：保鮮蒜與新蒜以接軌，保鮮蒜價格也基本穩定，交易量大幅下降，新蒜隨著干度的逐漸增加，成交量會大幅增加，由于今年新蒜上市價格太低，蒜農銷售積極性下降，觀望行情的多，小販子采購的增加，上市量逐漸增加。今年新大蒜和保鮮蒜剩余量之和要比去年增加100多萬噸。但蒜片加工量也大增，需要消耗大量大蒜。建議儲存商要在早期收儲，中期大蒜價格會有所上升。
    6：由于去年保鮮蒜庫存量大，儲存商大部分賠的很摻，今年鮮蒜總量又很大，絕大部分大蒜經銷商都不看好今年的大蒜行情，造成了儲存商人氣下降，庫存費有前期的450元/噸，下降到現在的300多元/噸。但今年左右大蒜價格最大因素環保政策，縣政府已經在大蒜分析會上明確提出了，鼓勵大蒜深加工企業要開足馬力生產蒜制品。這對大蒜行情是最大的支撐。
    7：蒜苔保險賠付已經公示，每畝蒜薹賠付160元，大蒜保險今年的目標價格為1.70元/斤，上大蒜保險的蒜農大蒜出售價格低于1.70元/斤，由保險公司賠付，雖然今年的大蒜保險面積只有30萬畝，但對已買大蒜保險的蒜農也是一個價格支撐。
    根據以上因素綜合分析，預測下周保鮮大蒜價格平穩運行，新蒜價格穩中趨漲，保鮮蒜成交量進一步下降，新蒜成交量會逐步上漲，建議儲存商抓住時機銷售大蒜，也建議今年準備儲存大蒜的客商及早準備收儲大蒜。山東金鄉市場　尋廣嶺