根據山東省金鄉大蒜專業批發市場信息中心監測，2月份大蒜級蒜平均批發價格為5.27元/公斤，環比上漲率為5.40%，大蒜價格上漲，去年二月份大蒜級蒜平均價格為8.17元/公斤，同比下降率35.50%，大蒜價格驟降。二月份大蒜成交量為111702噸，環比下降率為42.54%，成交量驟降，去年二月份大蒜成交量為66307噸，同比上漲率為68.46%，成交量陡升，二月份大蒜成交額為58878.124萬元，環比下降率為39.43%，成交額驟降，去年二月份保鮮大蒜成交額為54172.82萬元，同比上漲率為8.69%，成交額上漲。
    二月份上半月大蒜價格呈現上漲態勢運行，下半月大蒜價格下降態勢運行，二月份總體大蒜平均價格與上年二月份相比大蒜價格呈驟降態勢運行，二月份上旬處于大蒜節前備貨期，成交量大，價格上漲，中旬處于村街假期其間，成交量小，價格平穩運行，下旬節后備貨雖然逐漸增加，但成交量不算太大，在加上云南新蒜開始上市，儲存商庫存起減少，大部分儲存商想在庫存到期前出售完畢，出售積極性高，要價松動，甚至主動讓價出售，采購商采購積極性一般，挑揀壓價采購，價格連續下滑，以剛需走國內市場和大蒜加工出口采購為主，出口加工采購量下降，本月價格波動差為0.34元/公斤，價格波動幅度不算太大。
    一：價格動態分析
    1：2020年12月份全國出口大蒜23.25萬噸，2019年12月份大蒜出口17.69萬噸，同比上漲率為31.43%，大蒜出口量陡升。2020年1-12月份大蒜出口量為219.24萬噸，2019年1-12月份大蒜出口量為167.87萬噸，2020年大蒜出口比2019年大蒜出口增加51.37萬噸，同比上漲率為30.60%，2020年大蒜出口量陡升。
    2：2月份蒜片生產企業基本上處于停產狀態。
    3：截止2月28日全國大蒜庫存量大約還有223萬噸左右，剩余庫存量遠多于去年同期。
    4：2月份大蒜價格上漲，總體價格處于高位，本月上旬儲存商出售積極，上市貨源增加，采購商采購積極，按需采購，電商發貨量仍然有增加趨勢，中旬處于春節假期其間，成交量很少，下旬處于節后補貨階段，大部分儲存商不看好后市行情，出售積極，要價松動，采購商節后補貨量讓然不是太大，采購商采購不積極，挑揀壓價采購的多，總的來看成交價格上漲，成交量驟降，成交額驟降。
    5：3月底大蒜庫存到期，大部分儲存商想在庫存到期前出售完畢，免得在續庫增加成本，出售積極性高。
    6：云南新蒜上市，勢必影響保鮮蒜銷售，很多儲存商也看到了這一因素。
    二：1月份大蒜行情預測
    1：2020年12月份全國出口大蒜23.25萬噸，2019年12月份大蒜出口17.69萬噸，同比上漲率為31.43%，大蒜出口量陡升。2020年1-12月份大蒜出口量為219.24萬噸，2019年1-12月份大蒜出口量為167.87萬噸，2020年大蒜出口比2019年大蒜出口增加51.37萬噸，同比上漲率為30.60%，2020年大蒜出口量陡升。
    2：2月份食品園區蒜片廠生產處于停產狀態。3月份有望啟動生產。
    3：今截止2月底全國大蒜庫存量大約還有223萬噸左右，庫存大蒜剩余量遠大于去年同期。
    4：現在大蒜苗情長勢良好，減產說不攻自破，全國大蒜種植面積說法不一，有說忽略減的也有說忽略增加的，但相差不大，只有到5月初遙感數據公布后才能確定。
    5：今天以是3月1日，3月份比2月份多3天，2月份處于春節假期其間，3月份處于節后補貨和恢復正常階段，所以說3月份成交量應該處于上漲態勢。但由于云南新蒜上市量逐漸增加，也會減少保鮮蒜的銷售。
    6：現在是3月份云南大蒜上市，庫存蒜會受到沖擊，四月下旬河南早熟蒜又會上市，5月份中旬新蒜大面積上市，3-4月份由于云南蒜和河南早熟蒜上市暫按每月銷售40萬噸，兩個月銷售大蒜80萬噸，五月份新蒜全面上市，保鮮蒜將會受到很大影響，暫按銷售大蒜35萬噸計算，從現在到明年5月底大約共能銷售大蒜大約115萬噸，現在庫存量還有223萬噸，也就是說會剩余庫存量大約108萬多噸，從數據來看，后期大蒜銷售形勢仍然不容樂觀。
    7：云南新蒜價格隨著上市量的增加，新蒜價格也在下滑，現在云南分瓣價格為3.00-8.00元/公斤，早熟蒜3.80--4.80元/公斤，和保鮮蒜價格差別不大，鮮蒜上市優勢初顯，隨著新蒜上市量的增加，新蒜價格下滑的可能性很大，在沒有出現重大利好因素之前，大蒜價格應該平穩趨弱態勢運行。
    根據以上因素綜合分析，預測3月份大蒜平均價格平穩趨弱態勢運行，成交量額上漲。來源:金鄉大蒜專業批發市場信息中心