根據山東省金鄉縣大蒜專業批發市場信息中心對（5月17—23日）大蒜行情監測，大蒜級蒜上周平均價格為4.90元/公斤,環比上漲率為3.01%，大蒜價格小幅上漲，大蒜上周成交量為27564噸，環比下降率為1.39%，成交量略降，上周大蒜成交額為13506.36萬元，環比上漲率為1.57%，大蒜成交額略漲。上周新鮮蒜成交平均價格為4.06元/公斤，略干新蒜平均價格為4.46元/公斤，白蒜鮮蒜平均價格為4.40元/公斤，鮮蒜價格低于保鮮蒜價格。
    金鄉太空蒜以上市，上市后價格走高，周六價格開始回落，上周保鮮大蒜價格一路上漲，周六價格開始回落，周波動價格差為0.08元/公斤，總體大蒜價格波動不大，金鄉保鮮大蒜儲存商上周前五天要價上撐，出售不積極，采購商采購積極性一般，周六開始儲存商出售積極，采購商采購放緩，挑揀壓價采購，價格回落，總體來看，上周大蒜價格小幅上漲，保鮮蒜銷售量略降，出口加工采購量尚可，由于白蒜儲存量很少，最近白蒜價格一直保持高位運行，總的成交量略降，上周大蒜價格小幅上漲，成交量略降，成交額略漲。
    未來大蒜行情預測分析
    一：今天是5月24日，金鄉太空蒜收獲已結束，晚熟蒜收獲進入掃尾階段，新蒜上市量陡升，太空蒜采購商一部分是有鮮蒜合同的發市場，一部分市經銷商晾曬干蒜的采購，一般太空蒜價格由上周一的1.80—1.95元/斤，到昨天的2.20—2.35元/斤，稍微干點的太空蒜價格為2.40--2.55元/斤，保鮮蒜的銷售時間很短了，到了6月中旬就基本上銷售很少了，由于氣溫升高，保鮮蒜會出現返水現象，保鮮蒜的價格走勢要取決于國際市場采購量，因為新蒜還不能加工出口，加工出口主要還是保鮮蒜。
    二：2021年4月份全國出口大蒜14.50萬噸，2020年4月份大蒜出口16.03萬噸，同比下降率為9.54%，大蒜出口量下降。2021年3月份大蒜大蒜出口量為12.89萬噸，環比上漲率為12.49%，大蒜出口量上漲。
    三：截止現在全國大蒜庫存量剩余量遠多于去年同期。
    四：金鄉太空蒜以收獲結束，晚熟蒜收獲掃尾，太空蒜上市量陡升，晚熟蒜也已開始少量上市。
    五：因大蒜產量調研還沒完全結束，從以調研的情況來看，金鄉早熟蒜和晚熟蒜畝產量有增加也有減產，平均畝產量略減可能性大一點，白蒜今年表現較好，產量略增產，造成部分大蒜經銷商人氣旺盛，銀行放款條件寬松，放款資金量大，收購本地太空蒜的有所增加。
    六：大蒜面積遙感數據仍然沒有公布，調研還沒有結束，未來大蒜價格走勢還很難準確分析預測。
    七：今年蒜農銷售預期價格高，大部分經銷商預期價格低于蒜農預期，雖然電子盤拉升，但隨著新蒜產量面積的明朗化，保鮮蒜價格持續走高的可能性不大了，新大蒜價格雖然走高，但新蒜干度也在提高，實際折合價格和前期差不多。
    八：大蒜市場人氣還是比較旺盛，人氣的高漲，在加上今年銀行貸款政策寬松，放款量大，預計干蒜上市后價格不會太低。
    九：現在鮮大蒜價格高，曬干成本達到了2.70—3.00元/斤，未來大蒜價格趨勢不明朗，造成大蒜儲存商訂庫的很少，現在的庫存費320—350元/噸，去年同期庫存費350--420元/噸，一部分大蒜儲存商預期干大蒜價格超過2.30元/斤，就放棄收購，一部分儲存商預期干大蒜價格超過2.50元/斤，就放棄收購，現在儲存商收購的很少，現在收購的一部分是發市場的，一部分是看好后市晾曬蒜的，總的成交量并不大，鮮蒜價格會出現回調，鮮蒜價格的回調，可能影響到保鮮蒜的價格?？偟目磥斫衲甏笏鈨r格遠遠高于去年已成定局。
    10：河南小販子暫大蒜的多，遠遠多于去年，金鄉暫存大蒜的減少。
    根據以上因素綜合分析有利有弊，預測未來一周保鮮大蒜價格平穩態勢運行，新蒜價格回調的可能性較大。建議：保鮮儲存商們抓住當前的時機，有序出售自己的大蒜，也建議大蒜經銷商按需采購新蒜，不要盲目跟風采購晾曬新蒜。