根據山東省金鄉縣大蒜專業批發市場信息中心對（6月28—7月4日）大蒜行情監測，新蒜級蒜上周平均價格為5.40元/公斤,環比下降率為2.17%，大蒜價格小幅下降，大蒜上周成交量為36672噸，環比上漲率為24.94%，成交量大幅上漲，上周大蒜成交額為19802.88萬元，環比上漲率為22.23%，大蒜成交額大幅上漲?，F在新蒜以占主導地位，隨著價格的下滑，第二批儲存商開始介入收購入庫，周三隨著儲存商介入的增加，大蒜價格還是回升，周末上市量增加，價格連續回升3天，儲存商收購熱度下降，價格下滑。老蒜儲存商最近始終銷售積極，上市貨量增加，保鮮蒜價格下滑，新蒜價格遠高于保鮮蒜價格。
    金鄉新蒜上市量增加，以儲存商收購入庫，和發市場采購為主，出口加工量仍然不大，個別蒜販子有收購儲存干倉的。儲存商收購略增加，收購量增加，但仍然不認價，高于預期價格就停收，始終把握著收購上線，大部分儲存商觀望行情持幣待收，主要是儲存商對當前價格不認可，認為當前價格收購入庫風險太高，蒜販子也是不好干，價格透明度太高，賺錢很少，不干閑著沒事，干吧賺錢少，有時候甚至賠錢，蒜販子熱情度不高。蒜農周初出售積極性有所提高，但隨著周四至周五的大蒜價格回升，蒜農出售積極性有所降低，現在大蒜價格透明度太高，蒜農在家都知道每天的大蒜成交價格，所以蒜農要價也是比較堅持的，蒜販子在下面價低不好收購，在市場上又賣不上去價格，販子存蒜的很少，上周大蒜價格總體趨勢呈現下滑態勢運行，總體價格小幅下降，周波動價格差為0.21元/公斤，總體新大蒜價格波動不大，金鄉保鮮大蒜儲存商出售積極，采購商采購積極性一般，壓價挑揀合適貨源采購，價格下滑，保鮮蒜銷售量下滑，主要是蒜米加工和發市場采購，上周新大蒜價格小幅下降，成交量，成交額大幅上漲。
    未來大蒜行情預測分析
    一：今天是7月5日，去年這個時候是大蒜儲存商大量入庫的時候，到處一片繁榮景象，今年第二批儲存商剛剛介入收購入庫，介入采購入庫儲存商雖然增加，但儲存商數量仍然不算大，只有少數看好后市行情的儲存商在開庫收購，70%以上的儲存商還在觀望行情，儲存商收購預期價格有所下降，前段時間收購預期價格2.50—2.60元/斤的現在收購預期價格降為2.20—2.30元/斤，由于大部分儲存商遲遲不進場，市場成交量仍然不算太大，蒜販子不賺錢下村收購的少，再加上大蒜價格有下滑趨勢，蒜農由惜售逐步轉變觀念，總的出售積極性有所提高，總體來看新蒜價格仍然有下滑趨勢，保鮮蒜由于氣溫升高，保鮮蒜會出現返水現象，保鮮蒜的優勢以失去，保鮮蒜以蒜米加工和發市場采購為主，采購量下降。
    二：2021年5月份全國出口大蒜11.86萬噸，2020年5月份大蒜出口28.11萬噸，同比下降率為57.81%，大蒜出口量驟降降。2021年4月份大蒜大蒜出口量為14.50萬噸，環比下降率為18.21%，大蒜出口量下降。預計6月份大蒜同比出口量下降。出口量下降的主要原因是，大蒜價格比去年大幅上漲，海運費大幅上漲，造成大蒜出口量大幅下降。
    三：截止現在全國保鮮大蒜庫存量剩余量遠多于去年同期。
    四：從官方測產數據看，2021年大蒜畝產量1240公斤，2020年大蒜畝產量1282公斤，畝產量比去年減產42公斤，同比下降率為3.28%，金鄉大蒜小幅減產，白蒜今年表現較好，產量略增產。
    五：大蒜面積產量雙減預期降低，再加上今年銀行放款條件寬松，放款資金量大，社會熱錢介入多，只要大蒜價位合適，介入大蒜收購儲存的人仍然會很多。
    六：大蒜面積遙感數據仍然沒有公布，2020年大蒜主產區收獲大蒜面積為733.06萬畝，預測2021年大蒜主產區收獲大蒜面積應該為695.16萬畝，不包括零星小地塊面積。
    七：今天以是7月5日了，往年這個時候應該是大蒜儲存商大量采購入庫的時間，但今年儲存商很理性，儲存商在收購大蒜的數量仍然不算太大，70%以上的大蒜儲存商持幣觀望，由于儲存商介入收購的少，市場成交仍然比去年同期少的多，大蒜價格下滑，使得蒜農銷售預期價格下降，最近大部分蒜農由惜售轉變為尋找機會出售，要價堅持，大部分經銷商預期價格也有所降低，蒜販子反映，蒜農出售積極性有所提高，但要價堅持，大部分儲存商們還是持幣觀望，新蒜價格雖然下滑，但現在的大蒜價格仍然沒有達到儲存商的預期價位，很多儲存商仍然是觀望?，F階段是儲存商略勝，蒜農價格預期下滑。
    八：河南蒜商曬蒜，邳州蒜商曬蒜至今沒有接手的。但今年金鄉蒜商晾曬大蒜的并不多，部分曬蒜商獲利出局，部分曬蒜商等待時機出售。
    九：去年儲存商預定庫的非常多，甚至出現一庫難求的局面，最后受損失的很多，今年截止到現在，預定庫的仍然很少，現在的庫存費300—320元/噸，去年同期庫存費350--420元/噸，隨著最近大蒜價格的下滑，一部分大蒜儲存商預期大蒜價格超過2.40—2.50元/斤，就放棄收購，現在預期下降到2.20—2.30元/斤，超過預期價格就放棄收購，現在儲存商收購的雖然有所增加但仍然不多，現在收購大蒜的一部分是儲存商收購入庫，一部分發市場的，加工出口采購的量不大，大蒜成交量大幅增加，和去年同期相比成交量驟降，總成交量與往年同期相比仍然不算大。
    十：金鄉河南新增加保鮮庫1000多個庫洞，新增庫容量100萬噸左右，所以儲存商不用擔心租不到庫。
    十一：金鄉食品園區27日蒜片生產線全部停產，大約7月6日7-8條生產線恢復生產，蒜片生產大蒜加工率太低。
    十二：今天以是7月5日了，7月份還有26天，最佳入庫時間截止到8月10日，8月10日大蒜倒了萌芽期，大蒜發芽就達不到出口高端國家標準了，所以說大蒜最佳入庫時間還有36天，希望儲存商把握好大蒜入庫時間，也希望蒜農把握好大蒜出售時間。預計今年新蒜入庫量大約在360萬噸左右，這樣計算下來，入庫集中期的時間較緊，單日入儲量較大，要嗎就是入庫芽蒜量擴大。
    十三：老蒜儲存商出售積極，怕新蒜價格在下滑，造成老蒜爆倉，老蒜大戶開始介入采購新蒜，拉升新蒜價格，快速出售老蒜，但新蒜儲存商非常理性，達不到儲存心理價格預期不收購，跟風收購的儲存商量仍然不太大，拉升大蒜價格的預期可能要失敗。
    十四：現在以是7月5日，蒜農和儲存商的僵持在延續的話，大蒜集中入庫期如果不能大量入庫，有可能出現爛尾局面，到時候受傷的很多，老蒜儲存商，第一批新蒜儲存商有可能被爆倉，大蒜價格急劇下滑，沒有出售大蒜的蒜農也將受傷，所以說現在蒜農積極出售，儲存商積極入庫才是最佳的運行方式。最不希望看到爆倉局面出現。
    根據以上因素綜合分析有利有弊，預測未來一周新蒜價格仍然趨弱。建議：建議蒜農在大蒜入庫快行期積極有序出售自己的大蒜，不要盲目攀高，以免造成不必要的損失，最佳入庫期建議儲存商選擇合適時機介入收購入庫。金鄉大蒜專業批發市場信息中心尋廣嶺　袁海峰2021年7月5日