根據山東省金鄉縣大蒜專業批發市場信息中心對（7月26—8月1日）大蒜行情監測，新蒜級蒜上周平均價格為5.09元/公斤,環比上漲率為0.51%，大蒜價格基本持平，大蒜上周成交量為59110噸，環比下降率為16.54%，成交量下降，上周大蒜成交額為30240.68萬元，環比下降率為16.12%，大蒜成交額下降。上周大蒜呈現v字型運行，周平均價格基本平穩，上周第二批儲存商收購好蒜封庫門的多，第三批儲存商開始少量介入采購，采購積極性高，現在本地蒜減少，蒜農出售積極性不高，要價強硬，外地蒜農出售積極。河南水災造成小部分大蒜被淹，本身河南蒜質量不如金鄉蒜，再加上大蒜被水淹，質量更不如金鄉大蒜，造成金鄉部分儲存商搶購本地好蒜入庫，其實河南被淹大蒜數量很小不會對入庫好蒜的數量產生多大影響。
    金鄉大蒜上市量尚可，以儲存商收購入庫和發市場采購為主，大蒜出口加工一般，出口加工量仍然不大。儲存商隨著封庫門的增加有所減少，新儲存商收購積極，收購本地蒜的較多，收購外圍蒜的儲存商少，還有一部分原先不太看好大蒜未來行情的儲存商也轉變觀念開始想收購大蒜了，極度不看好行情的儲存商觀望行情持幣待收，這部分儲存商對當前價格不認可，認為當前價格收購入庫風險太高，可能要收芽子蒜了。上周二大蒜價格下滑，然后平穩運行三天，周末大蒜價格回升，總體均價基本平穩，周波動價格差為0.11元/公斤，總體大蒜價格波動不大，上周由于下暴雨一天和下小雨一天造成成交量下降，成交額下降，上周大蒜價格基本平穩，成交量，成交額下降。
    未來大蒜行情預測分析
    一：第二批儲存商收購進入掃尾階段，大部分以封庫門，少數沒封庫門的積極采購好蒜封庫門，很快就結束收購。新儲存商少量介入采購入庫，新進場的第三批儲存商不多，但收購較為積極，收購速度較快，以本地好混級收購為主，外圍蒜采購積極性不高，仍然有小部分儲存商還在觀望行情，希望儲存商抓住大蒜入庫最佳期根據自己的價格預期積極入庫。
    二：2021年6月份全國出口大蒜15.63萬噸，2020年6月份大蒜出口21.46萬噸，同比下降率為27.17%，大蒜出口量大幅下降。2021年7月份上半月大蒜出口量大約在7.20萬噸左右，去年7月份大蒜出口量為21.70萬噸，預計7月份大蒜出口量同比下降。造成出口量下降的主要原因是：1：大蒜價格比去年大幅上漲。2：海運費大幅上漲。3：部分大蒜進口國由于疫情嚴重封關，造成大蒜出口量大幅下降。
    三：今天以是8月2日了，8月7日立秋，立秋預示著大蒜萌芽開始，大蒜發芽質量下降，大蒜入庫的最佳時間還有5天，想收購無芽蒜的儲存商時間緊迫，現在大蒜儲存商介入收購增加量減少，第二批儲存商收購大蒜的大部分封庫門，少部分沒封庫門的儲存商正在積極采購好本地蒜封庫門，第三批儲存商介入收購的數量不大，還在陸續介入收購，最近大部分蒜農出售積極，要價堅持，上市量有增加趨勢。少數儲存商們還是持幣觀望。
    四：現在已經到了大蒜入庫最佳時期的后期，離無芽蒜封庫期還有5天的時間，全國新蒜總入庫量大約260萬噸左右（不包括幾十萬噸老蒜），后期還有一批儲存商介入收購。
    五：金鄉食品園區上周7月29日-8月1日生產蒜片360噸左右，消耗大蒜大約1260噸，蒜片生產大蒜加工率非常低，主要原因是蒜片價格不高，生產新片利潤太低，蒜片加工廠不愿意生產，環保檢查不讓生產等因素造成的蒜片加工率低。
    六：預計今年新蒜入庫量大約在360萬噸以上（不包括老蒜庫存量），現在全國新蒜入庫量大約在260多萬噸，預計還要入庫100萬噸以上，如果這100多萬噸都在最佳入庫期內入完的話基本上不可能了，第三批介入收購的儲存商少，當然還在陸續進場，收購的進度會有所下降，入庫集中期的時間較緊，單日入儲量較大，從現在收購入庫形勢和收購時間來看，芽蒜入庫量會有所增加，老蒜庫存量較大。
    七：大蒜國內銷量不太理想，主要原因大蒜價格高，銷量有些低迷，還有一部分收購大蒜做電子盤的套期保值，這部分大蒜量不容忽視。
    八：綜合國內大蒜消費情況來看，蒜頭消費量在減少，蒜米消費量災逐年增加趨勢，現在大蒜價格高，第三批介入采購的儲存商人氣不高，但現在第二批儲存商收購進入掃尾階段，儲存商采購好蒜封庫門，好蒜價格略高。
    九：現在市場大蒜不上量主要是因為分流厲害，經銷商有去村里收購的，路上有儲存商截貨的，所以市場上貨量不太大，但總的交易量較大。
    十：金鄉蒜農大蒜出售大約80%左右，金鄉周邊蒜農出售大約65%左右，河南蒜農大約出售了60%左右，邳州蒜農出售了大約80%，蘭陵蒜農大約出售了75%，大蒜付產區剩余量較大，從大蒜入庫時間段來看，庫外大蒜剩余量仍然不小，仍然是未來行情的一個主導因素。
    十一：全國多地出現新冠疫情，河南鄭州也出現疫情，河南出臺相關疫情防護通知，蒜農害怕疫情嚴重后封村無法出售大蒜，再加上大蒜到了萌芽期，蒜農出售積極性高漲，造成河南大蒜市場上市量大增，金鄉蒜農出售積極性提高，上市量增加。
    十二：現在村里蒜可能看到的少，7月中旬大蒜價格回升后蒜販子短存大蒜數量增加，還有前期曬蒜沒有出手的，種地大戶沒有出售的，這部分大蒜沒有消費掉，也沒入庫，仍然存在庫外，數量不容忽視。
    十三：最近購買蒜種的較多，明年大蒜擴種的可能性較大。金鄉蒜區勞動力短缺的現象造成種植成本增加，迫使部分蒜農向機械化種植收獲轉變，降低大蒜種植收貨成本。
    十四：最近開始出現整庫出售新蒜的情況，大蒜入庫期整庫出售大蒜這種情況在往年很少出現。
    根據以上因素綜合分析有利有弊，預測未來一周大蒜價格有震蕩下滑趨勢。建議：建議蒜農抓住時機出售大蒜，避免產生不必要的損失。金鄉大蒜專業批發市場信息中心　尋廣嶺　化麗　2021年8月2日