根據山東省金鄉縣大蒜專業批發市場信息中心對（8月16—22日）大蒜行情監測，新蒜級蒜上周平均價格為5.02元/公斤,環比上漲率為2.66%，大蒜價格小幅上漲，大蒜上周成交量為57337噸，環比下降率為18.10%，成交量下降，上周大蒜成交額為28783.17萬元，環比下降率為15.92%，大蒜成交額下降。上周大蒜價格周初高位下滑兩天，周三至周六基本平穩，周日價格小幅上漲，由于上周初價格處于高價位下降的，上上周是低價位上漲的，造成上周價格雖然下降了兩天，但上周大蒜平均價格小幅上漲，上周由于上貨量不大，儲存商大部分都已封庫門，收購結束，新收購入庫的暫時沒有，主要以剛需發市場和少量加工出口采購為主，采購積極性尚可，現在蒜農手中的蒜很少了，市場上貨主要是販子短存的貨源，本地蒜減少，蒜農要價高，外圍蒜農出售積極，要價堅持，總體上周大蒜平均價格與上上周平均價格相比價格小幅上漲，河南疫情逐步好轉，很快就會解除封閉，河南大蒜上市量會大增。
    未來大蒜行情預測分析
    一：從今天國家衛健委公布的疫情情況來看，河南最近沒有出現新增病例，河南杞縣疫情解封臨近，河南大蒜在疫情期間少量發市場，部分大蒜入庫，河南大蒜庫存量增加，但疫情解封后蒜農會集中出售大蒜，畢竟大蒜已經發芽了，沒有時間在等了。
    二：2021年7月份全國大蒜出口量為16.54萬噸，2021年6月份全國大蒜出口量為15.63萬噸，環比上漲率5.82%，出口量上漲。2020年7月份全國大蒜出口量為21.90萬噸，同比下降率為24.47%，大蒜出口量大幅下降，2021年7月份全國大蒜出口額為16907.08萬美元，2021年6月份大蒜出口額為16090.97萬美元，環比上漲率5.07%，成交額上漲，2020年7月份全國大蒜出口額為14528.53萬美元，同比上漲率為16.37%，大蒜出口額上漲，2021年7月份大蒜出口均價為1022.19美元/噸，2021年6月份大蒜出口均價為1029.47美元/噸，環比下降率0.71%，出口均價基本持平。預測8月份大蒜出口量有增加趨勢。
    三：今天以是8月23日了，大蒜以半芽了，大蒜發芽質量下降，儲存商收購入庫的以停止，現在剛需發市場和蒜米加工采購為主，個別儲存商收購芽蒜，收購不積極。
    四：金鄉上周16-22日生產蒜片750噸左右，消耗大蒜大約2850噸，蒜片生產大蒜加工率下降，主要原因是蒜片價格不高，生產新片利潤太低，蒜片加工廠不愿意生產，環保檢查不讓生產等因素造成的蒜片加工率低。但今年出現一個新情況，大蒜加工蒜片成本率增加，主要原因是蒜的成熟度低，蒜密實度低，同等規格的大蒜今年的大蒜重量輕，往年加工一斤蒜片大約需要3.2--3.5斤大蒜，今年加工一斤蒜片大約需要3.8-4.0斤大蒜，加工需要消耗的蒜頭量增加。
    五：截止現在全國新蒜入庫量大約在348萬多噸（不包括老蒜庫存量），后續還要入庫一部分芽子蒜和蒜芯。芽子蒜入庫多少，還要看河南疫情什么時間解封，河南大蒜剩余量和大蒜價格高低而定。但金鄉由于現在大蒜價格高，儲存商在開庫收購的可能性很小，個別儲存商在收購，但收購不積極。
    六：現在綜合國內大蒜消費情況來看，蒜頭消費量有減少趨勢，蒜米消費量災逐年增加趨勢。大蒜電商交易有增加趨勢。
    七：最近大蒜電子盤連續下滑1000多個點，遠期行情不好，出現了不看好未來行情的儲存商出庫新蒜，出庫價格2.60-2.80元/斤，部分出庫者甚至賠錢出售。老蒜出庫積極，價格在2.00-2.30元/斤。大蒜入庫期整庫出售大蒜這種情況在往年很少見。完全開庫上市還需等待時日，畢竟現在還是入庫尾期，庫外還有一定量的大蒜，大蒜主產區河南還有20%多的大蒜沒有出售出去，還要看疫情解封后的上貨量情況。
    根據以上因素綜合分析預測未來一周大蒜價格平穩態勢運行，變化不會太大。金鄉大蒜專業批發市場信息中心尋廣嶺　化麗　2021年8月23日