根據山東省金鄉大蒜專業批發市場信息中心監測，8月份新大蒜級蒜平均批發價格為5.01元/公斤，7月份新大蒜級蒜平均批發價格為5.12元/公斤，環比下降率2.15%，大蒜價格小幅下降，去年同期大蒜平均批發價格為4.41元/公斤，同比上漲率為13.61%，大蒜價格上漲，8月份大蒜成交量為266193噸，7月份大蒜成交量為255852噸，環比上漲率4.04%，成交量小幅上漲，去年同期大蒜成交量為77347噸，同比上漲率為244.15%，成交量陡升，8月份大蒜成交額為133362.69萬元，7月份大蒜成交額為130996.224萬元,環比上漲率1.81%，成交額忽略漲，去年同期大蒜成交額為34110.027萬元，同比上漲率為290.98%，成交額陡升。
    一：價格動態分析
    1：2021年7月份全國大蒜出口量為16.54萬噸，2021年6月份全國大蒜出口量為15.63萬噸，環比上漲率5.82%，出口量上漲。2020年7月份全國大蒜出口量為21.90萬噸，同比下降率為24.47%，大蒜出口量大幅下降，2021年7月份全國大蒜出口額為16907.08萬美元，2021年6月份大蒜出口額為16090.97萬美元，環比上漲率5.07%，成交額上漲，2020年7月份全國大蒜出口額為14528.53萬美元，同比上漲率為16.37%，大蒜出口額上漲，2021年7月份大蒜出口均價為1022.19美元/噸，2021年6月份大蒜出口均價為1029.47美元/噸，環比下降率0.71%，出口均價基本持平。預測8月份大蒜出口量有增加趨勢，真實大蒜出口數據還要等到8月20日公布為準。
    2：8月份食品園區生產蒜片大約2870噸，環比上漲率19.58%，蒜片產量上漲，消耗大蒜10906噸，大蒜消耗量比7月份大幅增加，環比上漲率29.83%，大蒜消耗量大幅上漲。2020年8月份食品園區生產蒜片3000噸，消耗大蒜10500噸，蒜片同比下降率4.33%，蒜片生產量小幅下降，大蒜消耗量同比上漲率3.87%，大蒜消耗量小幅上漲。去年大蒜生產一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生產1斤蒜片大約需要3.8斤大蒜。
    3：截止現在全國老大蒜庫存剩余量為49萬噸左右，遠多于去年老大蒜剩余量。
    4：8月上旬中旬大蒜價格達到了部分儲存商入庫價位預期，第三批儲存商積極限價收購，隨著進場儲存商的減少，蒜農出售相對積極，大蒜價格在震蕩中上行持續到17日，然后開始下滑或保持平穩，河南由于疫情8月6日封閉市場，到29日解封，這期間蒜農，自存蒜小販等開始自行入庫，河南入庫量大增。
    二：9月份大蒜行情預測
    1：2021年7月份全國大蒜出口量為16.54萬噸，2021年6月份全國大蒜出口量為15.63萬噸，環比上漲率5.82%，出口量上漲。2020年7月份全國大蒜出口量為21.90萬噸，同比下降率為24.47%，大蒜出口量大幅下降，2021年7月份全國大蒜出口額為16907.08萬美元，2021年6月份大蒜出口額為16090.97萬美元，環比上漲率5.07%，成交額上漲，2020年7月份全國大蒜出口額為14528.53萬美元，同比上漲率為16.37%，大蒜出口額上漲，2021年7月份大蒜出口均價為1022.19美元/噸，2021年6月份大蒜出口均價為1029.47美元/噸，環比下降率0.71%，出口均價基本持平。預測8月份大蒜出口量有增加趨勢。造成出口量下降的主要原因是：大蒜價格比去年大幅上漲，海運費高，部分大蒜進口國由于疫情嚴重封關，造成大蒜出口量大幅下降。
    2：8月份食品園區生產蒜片大約2870噸，環比上漲率19.58%，蒜片產量上漲，消耗大蒜10906噸，大蒜消耗量比7月份大幅增加，環比上漲率29.83%，大蒜消耗量大幅上漲。2020年8月份食品園區生產蒜片3000噸，消耗大蒜10500噸，蒜片同比下降率4.33%，蒜片生產量小幅下降，大蒜消耗量同比上漲率3.87%，大蒜消耗量小幅上漲。去年大蒜生產一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生產1斤蒜片大約需要3.8斤大蒜。但8月26日食品園區以全面停產，預計9月底恢復生產。
    3：今天以是9月3日了，現在的庫外大蒜以基本滿芽，芽道以全部打開，入庫的沒有，現在采購的主要是發市場和蒜米加工采購，采購積極性弱，蒜販子要價堅持，金鄉大蒜價格基本平穩，河南大蒜上市量增加，價格下滑，以現在的價格已經沒有入庫的了，只有價格下滑到一定程度，才會有儲存商介入收購。
    4：全國新蒜總入庫量大約390多萬噸（不包括幾十萬噸老蒜），后期還有一批儲存商介入收購蒜芯入庫。
    5：大蒜國內銷量有所好轉，消費市場采購略積極，但現在的大蒜芽道以全打開，質量下降。
    6：綜合國內大蒜消費情況來看，蒜頭消費量在減少，蒜米消費量災逐年增加趨勢，現在大蒜價格高，第三批介入采購的儲存商人氣不高，但現在第二批儲存商收購進入掃尾階段，儲存商采購好蒜封庫門，好蒜價格略高。
    7：金鄉大蒜進入掃尾階段，今天上貨40多車，價格基本平穩，河南大蒜剩余量較大，今日中牟上貨達到了300車左右，采購商少，價格下滑，臨清大蒜剩余量較大，庫外大蒜剩余量銷售還會持續一段時間，仍然是未來行情的一個主導因素，預計庫外蒜銷售要持續到9月20日左右，蒜芯又要開始大量上市了，預計蒜心還會入庫一部分。
    8：金鄉庫外仍然有一些熱捂蒜沒銷售，這部分熱捂蒜也會陸續出售，
    9：從今年大蒜價格來看，大蒜價格較高，蒜農收益率提到，明年大蒜擴種的可能性較大。金鄉蒜區勞動力短缺的現象造成種植成本增加，迫使部分蒜農向機械化種植收獲轉變，降低大蒜種植收貨成本，大蒜種植收獲機器也越來月成熟，使用率也在大幅提高。
    10：由于今年大蒜庫存量大，新庫蒜銷售積極，一部分儲存商是不看好未來行情的，賠小錢出售大蒜，一部分是套保交割的大蒜，認賠0.10-0.20元/斤出售大蒜。造成了庫內新蒜價格和庫外蒜價格相差無幾。
    11：老保鮮大蒜儲存商出售積極，出售價格在2.00--2.25元/斤，和新保鮮蒜相比有價格優勢，每天成交量大約在2000噸左右，老蒜如果按現在的出庫量計算，年前也銷售不完，老蒜大約還有49萬噸左右。
    12：最近部分企業集團陸續公布了今年的大蒜庫存量，快手上涉及公布大蒜庫存量的企業達到10家，最高的公布大蒜庫存量480萬噸，最低的公布大蒜庫存量394.46萬噸，相差85萬多噸，假數據滿天飛，幾家權威企業根本沒有公布數據，但網傳他們以公布的數據出來了，在此提醒廣大儲存商擦亮眼睛，明辨真假數據以免給自己造成不必要的損失。
    根據以上有利和不利因素綜合分析，預測9月份大蒜價格總體呈平穩趨弱態勢運行，建議儲存商有序出售大蒜。金鄉大蒜專業批發市場信息中心尋廣嶺　化麗　袁海峰2021年9月3日