金鄉大蒜專業批發市場整個5月份保鮮大蒜價格基本上是一路下滑，整月幅度差0.74元/公斤，整個5月份交易價格與4月份相比，環比下降14.38%，大蒜價格下降。成交量下降，成交額大幅下降。新蒜5月6日就開始零星上市，價格1.70元/公斤，5月21日大蒜價格為1.78元/公斤，新蒜開始大量上市，5月31日新蒜平均價格為1.93元/公斤,環比上漲13.53%，從數字表面看新蒜價格上漲，5月6日新蒜上市是鮮蒜，1斤鮮蒜能曬7兩干蒜，折合成干蒜的價格為為2.43元/公斤，現在新蒜干度已基本上干透，1斤蒜能曬9兩干蒜沒大問題，折合干蒜價格為2.14元/公斤，新蒜實際價格下降了0.29元公斤，環比下降11.93%，新蒜實際價格下降。
    一：大蒜行情動態
    根據山東省金鄉大蒜專業批發市場信息中心監測，5月份大蒜平均批發價格為2.56元/公斤，4月份保鮮大蒜平均價格為2.99元/公斤，環比下降14.38%，大蒜價格下降，5月份保鮮大蒜成交量為108837噸，4月份庫外大蒜成交量為130719噸，環比下降率為16.74%，成交量下降，5月份成交額為27862.272萬元，4月份大蒜總成交額為39084.98萬元，環比下降28.71%，成交額大幅下降。
    去年五月份大蒜平均批發價格為13.70元/公斤，今年五月份大蒜平均批發價格為2.56元/公斤，價格差達到了11.14元/公斤，同比下降81.31%，大蒜價格驟降。今年五月份大蒜成交量為108837噸，去年同期大蒜成交量為39669噸，同比上漲174.36%，成交量陡升。今年五月份大蒜成交額為27862.272萬元，去年同期大蒜成交額為54346.53萬元，同比下降48.73%，保鮮蒜成交額驟降。主要原因是去年5月份大蒜庫存量少，價格高，而今年5月的運行情況與去年基本上是相反，去年大蒜庫存量小，價格遠遠高于今年，今年庫存量很大，價格低，是造成今年大蒜價格驟降，成交量陡升，成交額驟降的主要原因。
    二：大蒜動態分析
    五月份大蒜價格下降，成交量下降，成交額大幅下降的主要原因如下：
    1：5月份大蒜價格運行軌跡基本上是一路下滑，變化的幅度不大，環比下降率為14.38%，整月均價下降。成交量下降，主要是鮮蒜充斥國內消費市場，造成保鮮蒜國內消費市場銷量下降，成交額大幅下降。
    2：今年新蒜上市早，保鮮大蒜庫存剩余量大已是不爭的事實，大部分儲存商不看好保鮮蒜未來行情，儲存商出售積極性總體高，采購商挑揀隨行或壓價采購?，F在儲存商面對行情低迷以是無可奈何了。
    3：全國大蒜主產區收獲結束，新蒜大量上市，新蒜總產量大于去年，保鮮蒜剩余量截止5月31日，全國還有保鮮蒜65萬噸左右，去年剩余老蒜2萬噸左右，環比上漲3150%，保鮮蒜剩余量陡升。
    4：五月20號左右金鄉縣政府召開了大蒜形勢分析會，縣政府鼓勵蒜制品加工企業開足馬力生產，這給蒜制品企業吃力一顆定心丸，2017年全國蒜片及其制品出口量為21.27萬噸，國內每年消化蒜片及其制品10萬噸左右，合計2017年全國蒜片消耗量為31.27萬噸，需要消耗大蒜100.06萬噸，實際2017年消耗的蒜片有前幾年庫存量，而2018年沒有往年蒜片剩余量，完全依靠當年生產蒜片，在加上現在生產蒜片的原料價格很低，價格為0.40--0.50元/斤，每噸蒜片成本5000多元，很多經銷商加工蒜片儲存，由于蒜片能夠儲存5年以上，投資蒜片生產還是有可觀利潤可賺的，經銷商加工蒜片的積極性高漲，蒜片加工企業都已開始排隊加工蒜片了。預計全年度生產蒜片需要消耗大蒜150萬噸以上。今年大蒜產業最大贏家就是蒜片代加工企業，1條25噸的蒜片加工生產線24小時盈利1.5萬元。3月份蒜片出口1.617萬噸，同比上漲11.72%，蒜片出口量上漲。
    5：隨著價格的下滑一部分配資儲存大蒜的儲存商被爆倉，一部分儲存商無奈之下把保鮮蒜出庫加工蒜片，把希望寄托在算片上。
    三：六月份大蒜行情預測
    1：現在已是6月1日了，新蒜以基本全干，大量新蒜上市，出口加工開始采購新蒜，老蒜銷量會急劇下滑，6月10號后新蒜全干后保鮮蒜基本上要退出市場，等到冬季在銷售了，全國各地在金鄉儲存大蒜的客商還有本地儲存商一部分積極銷售大蒜，一部分觀望價格待售，還有一部分儲存商把保鮮蒜加工成蒜片，留給儲存商的銷售時間已經不多了，希望廣大儲存商理性分析當前形勢出售大蒜。
    2：6月份新老蒜轉換，新蒜占領市場，老蒜逐步退出市場，蒜片加工企業會加大生產力度，大蒜采購量會大幅增加，主要采購級外蒜，芽蒜，和出口加工的級外蒜等，部分保鮮蒜會加入到加工蒜片的大軍，新蒜加工蒜片的現在還不多，但隨著新蒜干度的提高，新蒜加工蒜片的量也會逐漸增加，蒜片加工費從上月的1900元/噸上漲到近日的2400元/噸?，F在食品園區64條生產線24小時不停的生產。每月需要消耗15萬多噸大蒜，6-9月份如果不出現其他情況，食品園區蒜制品加工企業將會消耗大蒜60萬噸，全年需消耗大蒜百萬噸以上，河南蒜制品加工企業也在開足馬力生產蒜制品，這對大蒜行情能起到一定的支撐作用。
    3：2018年大蒜收獲面積比去年增加7.00%左右，在加上剩余保鮮蒜，今年大蒜種植減種剩余蒜種，合計總量高于去年100多萬噸，
    4：2018年金鄉大蒜目標價格為1.70元/斤，蒜薹目標價格為1元/斤，但金鄉縣2018年目標價格保險承保面積，大蒜控制在30萬畝，蒜薹控制在10萬畝，雖然是利好消息，但與2017年大蒜承保面積50多萬畝相比，下降了將近一半，相對于全國幾百萬畝的大蒜面積而言杯水車薪，對未來大蒜價格起不了太大作用。
    根據以上幾點因素綜合分析，保鮮蒜價格將在平穩中退出市場，新蒜大量上市價格因該由降轉漲。山東金鄉市場　尋廣嶺