根據山東省金鄉大蒜專業批發市場信息中心監測，7月份新大蒜級蒜平均批發價格為5.12元/公斤，6月份新大蒜級蒜平均批發價格為5.62元/公斤，環比下降率8.90%，大蒜價格下降，去年同期大蒜平均批發價格為3.58元/公斤，同比上漲率為40.02%，大蒜價格陡升，7月份大蒜成交量為255852噸，6月份大蒜成交量為112379噸，環比上漲率127.67%，成交量陡升，去年同期大蒜成交量為175423噸，同比上漲率為45.85%，成交量陡升，7月份大蒜成交額為130996.224萬元，6月份大蒜成交額為63157.00萬元,環比上漲率107.41%，成交額陡升，去年同期大蒜成交額為62801.434萬元，同比上漲率為108.59%，成交額陡升。
    7月份大蒜價格下滑主要原因：1是受今年大蒜面積產量雙減誤區，人氣旺盛等因素影響。2是受老蒜儲存商為了出售老蒜，抬高價格收購新蒜，造成6月份新蒜價格高，當大蒜全干后蒜商們發現產量不低的情況后，采購商停止采購，或觀望行情按需限價采購，大部分采購商觀望行情，7月份1-13日大蒜價格一直下滑，隨著最佳入庫期的縮短，7月下半月一部分儲存商按需積極采購，再加上前期蒜農出售蒜的產量比預期增加，人氣開始回升，儲存商收儲價格預期提升，蒜農出售受前期出售價格高的影響惜售，造成了儲存商和蒜農僵持現象，看好行情的儲存商開始收購，還有一部分儲存商達不到價格預期不收購，部分蒜農價格低了不出售，但曬蒜者成本高，想出手的多，但不好出手，隨著最佳入庫期的縮短，儲存商采購積極，蒜農和蒜販子要價上撐，大蒜價格回升，雖然下半月大蒜價格回升，但由于上半月大蒜價格低，造成7月份大蒜平均價格下降。
    一：價格動態分析
    1：2021年6月份全國出口大蒜15.63萬噸，2020年6月份大蒜出口21.46萬噸，同比下降率為27.17%，大蒜出口量大幅下降。2021年7月份上半月大蒜出口量大約在7.20萬噸左右，去年7月份大蒜出口量為21.70萬噸，預計7月份大蒜出口量同比下降。造成出口量下降的主要原因是：1：大蒜價格比去年大幅上漲。2：海運費大幅上漲。3：部分大蒜進口國由于疫情嚴重封關，造成大蒜出口量大幅下降。
    2：7月份食品園區生產蒜片大約2400噸，環比下降率9.40%，蒜片產量下降，消耗大蒜8400噸，大蒜消耗量比6月份減少，環比下降率9.40%，大蒜消耗量下降。2020年7月份食品園區生產蒜片15570噸，消耗大蒜54495噸，蒜片同比下降率84.59%，蒜片生產量驟降，大蒜消耗量同比下降率84.59%，大蒜消耗量驟降。
    3：截止現在全國了老大蒜庫存剩余量遠多于去年同期
    4：7月上旬由于受大蒜產量比減產預期降低，儲存商受19年大蒜儲存商賠錢影響，收儲價格預期降低，儲存商高于收儲價格預期就不收購，今年的儲存商很理性，只有個別的儲存商在收購，蒜農受前期大蒜價格高的影響，出售積極性不高，雙方僵持，價格持續下滑。到了7月13日大蒜級蒜均價跌到了4.83元/公斤，一般好混級蒜價格跌到了4.40--4.50元/公斤，價格達到了部分儲存商入庫價位預期，第二批儲存商開始進場，隨著進場儲存商的增加，蒜農惜售心理加重，大蒜價格在震蕩中上行持續到月底，第二批儲存商大部分封上庫門了，還有小部分儲存商在封庫門，儲存商采購的減少，第三批儲存商少量介入采購。
    二：8月份大蒜行情預測
    1：2021年6月份全國出口大蒜15.63萬噸，2020年6月份大蒜出口21.46萬噸，同比下降率為27.17%，大蒜出口量大幅下降。2021年7月份上半月大蒜出口量大約在7.20萬噸左右，去年7月份大蒜出口量為21.70萬噸，預測7月份大蒜出口量同比下降。造成出口量下降的主要原因是：1：大蒜價格比去年大幅上漲。2：海運費大幅上漲。3：部分大蒜進口國由于疫情嚴重封關，造成大蒜出口量大幅下降。
    2：7月份食品園區生產蒜片大約2400噸，環比下降率9.40%，蒜片產量下降，消耗大蒜8400噸，大蒜消耗量比6月份增加減少，環比下降率9.40%，大蒜消耗量下降。2020年7月份食品園區生產蒜片15570噸，消耗大蒜54495噸，蒜片同比下降率84.59%，蒜片生產量驟降，大蒜消耗量同比下降率84.59%，大蒜消耗量驟降。由于環保限制，原料價格高，蒜片價格不高等因素影響，預計8月份蒜片生產量也不會太大。
    3：今天以是8月2日了，8月7日立秋，立秋預示著大蒜萌芽開始，大蒜發芽質量下降，大蒜入庫的最佳時間還有5天，想收購無芽蒜的儲存商時間緊迫，現在大蒜儲存商介入收購增加量減少，第二批儲存商收購大蒜的大部分封庫門，少部分沒封庫門的儲存商正在積極采購好本地蒜封庫門，第三批儲存商介入收購的數量不大，還在陸續介入收購，最近大部分蒜農出售積極，要價堅持，上市量有增加趨勢。少數儲存商們還是持幣觀望。
    4：現在已經到了大蒜入庫最佳時期的后期，離無芽蒜封庫期還有5天的時間，全國新蒜總入庫量大約260萬噸左右（不包括幾十萬噸老蒜），后期還有一批儲存商介入收購。
    5：大蒜面積遙感數據仍然沒有公布，2020年大蒜主產區收獲大蒜面積為733.06萬畝，預測2021年大蒜主產區收獲大蒜面積應該為695.16萬畝，不包括零星小地塊面積。
    6：預計今年新蒜入庫量大約在360萬噸以上（不包括老蒜庫存量），現在全國新蒜入庫量大約在260多萬噸，預計還要入庫100萬噸以上，如果這100多萬噸都在最佳入庫期內入完的話基本上不可能了，第三批介入收購的儲存商少，當然還會陸續進場，收購的進度會有所下降，入庫集中期的時間較緊，單日入儲量較大，從現在收購入庫形勢和收購時間來看，芽蒜入庫量會有所增加，老蒜庫存量較大。
    7：大蒜國內銷量不太理想，主要原因大蒜價格高，銷量有些低迷，還有一部分收購大蒜做電子盤的套期保值，這部分大蒜量不容忽視。
    8：綜合國內大蒜消費情況來看，蒜頭消費量在減少，蒜米消費量災逐年增加趨勢，現在大蒜價格高，第三批介入采購的儲存商人氣不高，但現在第二批儲存商收購進入掃尾階段，儲存商采購好蒜封庫門，好蒜價格略高。
    9：金鄉蒜農大蒜出售大約80%左右，金鄉周邊蒜農出售大約65%左右，河南蒜農大約出售了60%左右，邳州蒜農出售了大約80%，蘭陵蒜農大約出售了75%，大蒜付產區剩余量較大，從大蒜入庫時間段來看，庫外大蒜剩余量仍然不小，仍然是未來行情的一個主導因素。
    10：全國多地出現新冠疫情，河南鄭州也出現疫情，河南出臺相關疫情防護通知，蒜農害怕疫情嚴重后封村無法出售大蒜，再加上大蒜到了萌芽期，蒜農出售積極性高漲，造成河南大蒜市場上市量大增，金鄉蒜農出售積極性提高，上市量增加。
    11：現在到村里可能看到的蒜少，7月中旬大蒜價格回升后蒜販子短存大蒜數量增加，還有前期曬蒜沒有出手的，種地大戶沒有出售的，這部分大蒜沒有消費掉，也沒入庫，仍然存在庫外，數量不容忽視。
    12：最近購買蒜種的較多，明年大蒜擴種的可能性較大。金鄉蒜區勞動力短缺的現象造成種植成本增加，迫使部分蒜農向機械化種植收獲轉變，降低大蒜種植收貨成本。
    13：最近開始出現整庫出售新蒜的情況，大蒜入庫期整庫出售大蒜這種情況在往年很少出現。
    根據以上有利和不利因素綜合分析，預測8月份大蒜價格總體呈趨弱態勢運行，建議蒜農，大蒜短存商積極銷售大蒜，也建議持幣觀望儲存商盡快介入收購入庫。金鄉大蒜專業批發市場信息中心　尋廣嶺　化麗　袁海峰　2021年8月2日